説明
米宗 78 山廃純米吟醸 無濾過生原酒 720ml
ラベルより「当商品は、紫芝勉さんの長野県産環境共生米美山錦を使用しております。環境共生米とは化学肥料及び化学合成農薬を50％以上削減して作られたお米です。このお米を山廃仕込・酵母無添加・完全発酵で醸したお酒がこの純米吟醸酒です。酒母日数28日。醪日数78日。一般的なお酒は酒母日数12日、醪日数30日。一般的なお酒に比べ、二倍以上時間を要して造ったお酒です。時間をかけることで原料であるお米をゆっくりと最大限に溶かすことができ、奥深いお酒に仕上がります。通常のお酒はお米の60％が溶けてお酒になり、残りの40％は酒粕になり、副産物となります。しかしこのお酒は86％のお米が溶け、お酒になっております。つまり紫芝さんのお米の味わいを最大限に活かしたお酒です。弊社の蔵に住みつく微生物と紫芝さんの美山錦だけで造ったお酒を是非お楽しみください。」
味わいは、かなり濃醇ですが、何故か軽やかで爽やかさを感じます。美味しい山廃を飲んだ時に感じるキャラメルフレーバーもほんのりと感じます。
使用米：長野県産美山錦 精米歩合：55％ 日本酒度：+2 酸度：3.7 アミノ酸度：2 .5 アルコール分：18.2度
製造者：青木酒造株式会社 愛知県愛西市本部田町
