Description

花巴 水もと純米 無濾過生原酒 2022BY 720ml

案内より「水酛は室町時代の僧侶が創醸した、生米を水に漬け乳酸菌を生み出す製法を基に醸したお酒。まるでヨーグルトやチーズを思わせる、まさに発酵を感じるニュアンスがあります。水酛の初期工程でつくる「そやし水」は、9月下旬の気候により繁殖する乳酸菌や微生物に左右されます。そのため、毎年異なるニュアンスを含み香の奥に秘めております。上立ち香はヨーグルトやチーズを思わせる雰囲気なのに、奥に潜む怪しげなニュアンスこそが水酛の魅力です。同じように乳酸菌の発酵により酸を引出してくる山廃や生酛の場合は、寒仕込みと言われ低い温度で発酵させることで微生物にたいして温度による制御が働きますが、水酛はむしろ暖かい時期に醸すことができる製法の特徴を持っており、そのため水酛でしか出せない“発酵感”を引出せる唯一の仕込みです。
弊蔵ではより水酛らしさを引き出すことを心がけて醸造をしています。」

原料米：奈良県契約栽培米　精米歩合：70％　アルコール分：17％

製造者：美吉野醸造㈱　奈良県吉野郡吉野町六田