米宗 育てる純米酒 21.9 山廃特別純米無濾過生原酒  R5BY 720ml ラベルより「皆様、ご存じでしょうか？清酒は法律でアルコール度数二十二度未満の酒と設定されております。そもそも純米酒以上の清酒で二十二度以上になることは極めて珍しいことです。弊社では今期の製造で、そんなお酒が出来上がろうとしました。そこで加水調整し、法律上ギリギリの許されるお酒として製造しました。愛知県産山田錦を使用した麹を用い、愛知県産若水を掛米とした山廃仕込・酵母無添加・完全発酵で醸した純米酒です。アルコール感の強さ、切れ味の良さ、ビリビリとくる辛味。これは全て自然界に住む微生物の生命力を物語っております。当商品は無濾過生原酒ですが、抜栓後直射日光を避けた常温で最低1年以上育てて下さい。そしてこのお酒の飲み頃を自分なりに見つけて下さい。自分で育てるお酒の楽しさを感じて頂けたら嬉しいです。このお酒は蔵元が育てたお酒を、飲み手の皆様がさらに育て楽しむ為のお酒です。」 アルコール感、ピリピリとした辛味を感じますが、今飲んでも育ちの良さは感じ、熟成により酸味が落ち着き味わいのヴォリューム感が更に出てくるのを期待できますが、1年後まで我慢できるか？ 使用米：愛知県産　山田錦、若水　精米歩合：70％　日本酒度：+2.5　酸度：2.9　アミノ酸度：2.7　アルコール分：21.9度　酵母無添加 製造者：青木酒造株式会社　愛知県愛西市本部田町